El restaurante Ruta de la Milpa, encabezado por el chef mexicano Jorge Córcega, es un proyecto gastronómico que nace de la conexión entre la alta cocina europea y las tradiciones agrícolas de Milpa Alta, en la Ciudad de México.
Formado en la alta cocina europea, el chef Jorge Córcega encuentra en la milpa prehispánica un sistema de cultivo basado en el aprovechamiento responsable de la tierra, una fuente de inspiración para crear un concepto culinario único. Hace aproximadamente nueve años desarrolla este proyecto bajo la propuesta de “Cocina Rural Contemporánea”, donde se honra el origen de los ingredientes y el trabajo del campo.
La filosofía del restaurante se basa en la calidad y el sabor auténtico de los ingredientes locales, cultivados de manera natural en una de las zonas más fértiles de la región. En Milpa Alta, especialmente en comunidades como San Pedro Atocpan, se preservan tradiciones culinarias que fortalecen la identidad de la cocina mexicana.
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Platillos principales destacados
- Tamal de lechón en salsa verde
Tamal de maíz rosa con lechón cocido en pib, salicornia y salsa verde de mayordomía. - Salbute con chalitos y espelón
Preparado con corteza de cerdo y ceniza de cebolla, inspirado en técnicas tradicionales. - Mole con guajolote
Guajolote criollo acompañado de mole de Milpa Alta, puré de garbanzo y nuez de la India.
En Milpa Alta podemos vivir una experiencia gastronómica y turística
El restaurante también forma parte de una actividad turística que busca impulsar el desarrollo económico de la región de manera organizada, promoviendo el conocimiento de la agricultura local y la cocina tradicional.
Es un espacio ideal para alejarse del ritmo de la ciudad, rodeado de naturaleza, donde se puede disfrutar de alimentos regionales en un ambiente relajado, perfecto para convivencias con amigos, familia o eventos especiales.
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Además, la experiencia se complementa con el Tour de la Ruta de la Milpa, donde los visitantes pueden conocer el proceso completo de la alimentación: desde el cultivo hasta la preparación de los platillos.
