Septiembre también se celebra con sabor y en Guadalajara hay un platillo que se ha convertido en uno de los grandes símbolos de la gastronomía jalisciense: la Torta Ahogada, preparación que cada 10 de septiembre tiene su propia celebración.
Elaborada tradicionalmente con birote salado, carnitas y salsa de jitomate, la Torta Ahogada puede llevar también chile de árbol Yahualica para quienes buscan una versión más picante. Este chile, originario de Los Altos de Jalisco, cuenta con Denominación de Origen.
La preparación suele acompañarse con cebolla encurtida y limón, una combinación que completa uno de los antojitos más representativos de Guadalajara.
Más allá de sus ingredientes, la Torta Ahogada forma parte de la identidad gastronómica tapatía y se puede encontrar prácticamente en distintos puntos de la ciudad.
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De tradición callejera a símbolo tapatío
Entre los lugares que mantienen viva esta tradición se encuentra Don José el de la bicicleta, negocio con historia desde 1960. De acuerdo con la tradición del establecimiento, Don José recorría las calles de la Calzada Independencia para vender sus tortas, primero en papel estraza y posteriormente en bolsa.
Otro sitio conocido entre los tapatíos es Tortas Toño, que comenzó hace más de tres décadas como un pequeño puesto en la colonia Providencia y actualmente cuenta con siete sucursales.
También están Las Famosas, que tienen presencia en distintos puntos del Área Metropolitana de Guadalajara, incluida una sucursal en Tlaquepaque. Además de la tradicional preparación de carnitas, ofrecen opciones de buche, lengua, mixta, camarón y panela, así como una llamada torta loca, preparada con aderezo de chipotle.
En la esquina de Andrés Terán y José María Vigil se encuentra El Profe Jiménez, un puesto callejero con alrededor de 47 años de historia. Entre sus especialidades está el “destruido”, un taco dorado quebrado al que se agrega carne de torta, col, cebolla y salsas, con la opción de añadir panela asada.
Guadalajara prepara una gran celebración
La celebración continuará el próximo 27 de septiembre, cuando 30 torteros del estado se reunirán en el Paseo Alcalde, entre avenida Juárez y calle Morelos, para regalar 25 mil tortas ahogadas.
La jornada comenzará a las 9:30 horas y concluirá a las 14:00 horas, por lo que quienes quieran sumarse a esta celebración gastronómica tendrán una nueva oportunidad para probar uno de los platillos que identifican a Guadalajara dentro y fuera de Jalisco.
La Torta Ahogada se mantiene así como uno de los referentes de la cocina jalisciense, junto con otras preparaciones que han contribuido a que la entidad gane presencia entre los destinos gastronómicos de México.
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