Por Griselda Hernández
Ciudad de México, 19 Ago. (AMEXI).- Los chiles en nogada son un platillo emblemático en la gastronomía mexicana, con más de 200 años de historia.
Este manjar, originario del estado de Puebla, consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclado con frutas y bañado en una exquisita salsa de nuez, conocida como nogada.
Según la historia, este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
El Chile en nogada y sus colores
Sus colores, verde del perejil, blanco de la nogada y rojo de la granada, representan los colores del Ejército Trigarante.
Este platillo tradicional se sirve principalmente durante los meses de julio, agosto y septiembre, coincidiendo con la temporada de cosecha de la nuez de castilla y la granada, ingredientes fundamentales para su preparación.
La chef Ana Arroyo, reconocida por su especialización en este platillo, menciona que los Chiles en Nogada son muy esperados en esta temporada, aunque pueden prepararse durante todo el año, el sabor y la experiencia son únicos en estos meses.
El maridaje perfecto para los chiles en nogada
La chef Ana Arroyo, del restaurante El Tajín en la Ciudad de México, sugiere acompañar los Chiles en Nogada con champagne especialmente.
Las delicadas burbujas del champagne ayudan a equilibrar los sabores intensos del platillo, ya sea que se sirva capeado o sin capear, o incluso con un relleno dulce de carne de pato.
Esta experiencia de maridaje estará disponible en el restaurante durante 2024, permitiendo a los comensales disfrutar de una combinación sofisticada y deliciosa.
¿Dónde encontrar los mejores chiles en nogada?
En el restaurante El Tajín, la chef Ana Arroyo ofrece Chiles en Nogada basados en una receta familiar, utilizando ingredientes frescos traídos directamente de Puebla.
El establecimiento es conocido por su ambiente acogedor y su compromiso con la calidad, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.
Además, para aquellos interesados en maridar este platillo con champagne, el restaurante tiene preparado un menú especial que resalta la riqueza de sabores de este icónico platillo mexicano.
