Afecta informalidad en Yucatán al 58% de la PEA
La informalidad en Yucatán alcanza el 58% de la población económicamente activa, es decir, cuatro puntos por encima de la media nacional, lo que impacta directamente al sector restaurantero, advirtió la CANIRAC.
Además, esta condición limita la competencia formal, reduce la recaudación fiscal y precariza el empleo en la industria de alimentos y bebidas.
La informalidad impacta a restaurantes en
Yucatán
Por un lado, la presidenta de CANIRAC Yucatán, Claudia González Góngora, explicó que más del 80% de los negocios restauranteros en el estado son micro, pequeñas y medianas empresas.
En total, el sector suma más de 19 mil unidades económicas, lo que convierte al ambulantaje en un desafío estructural.
Asimismo, señaló que la informalidad genera empleos sin seguridad social ni prestaciones, lo que debilita las condiciones laborales.
Sin embargo, sostuvo que la solución requiere coordinación entre gobierno y sector empresarial, no sólo acciones aisladas.
Caída del consumo y ajustes laborales
Por otro lado, el sector enfrenta una caída sostenida en el consumo interno.
Durante 2025, las ventas cerraron 15% por debajo del año anterior, mientras que en enero de 2026 la baja fue de 10% adicional.
En consecuencia, algunos negocios han optado por ajustar sus plantillas laborales, aunque otros mantienen vacantes abiertas.
No obstante, el 14 de febrero representó un respiro, con un incremento del 17% en ventas frente a un fin de semana regular.
Expectativas por Cuaresma en la costa
De cara a la Cuaresma, el sector prevé un aumento de entre 7% y 10% en el consumo, especialmente en:
- Restaurantes de la costa yucateca
- Negocios de pescados y mariscos en Mérida
Esto se explica porque familias locales suelen combinar consumo gastronómico con actividades recreativas en zonas de playa.
Impulso a nuevos talentos gastronómicos
En paralelo, CANIRAC anunció el certamen Desafío Chef Universitario 2026, con participación de 15 universidades del estado.
El concurso busca fortalecer la vinculación entre academia y sector productivo, además de impulsar a nuevos talentos.
Finalmente, la gran final se realizará el 21 de mayo en el Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI, donde se espera alta participación del sector gastronómico.
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