En la 45 Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, Hidalgo, que se llevará a cabo del 3 al 5 de abril, la Profepa revisará de manera exhaustiva los ingredientes que se utilicen, con el fin de evitar que se registre algún tipo de incidencia por la venta ilegal de alimentos elaborados con alguna especie en peligro de extinción.
La alcaldesa Danay Saraí Ángeles Hernández manifestó que la dependencia federal se encarga de verificar que los platillos elaborados no incluyan fauna y flora en peligro de extinción y se cuente con los permisos correspondientes.
Una de las especies que está prohibida por la Profepa es el tlacuache, de ahí la importancia de revisar el enlistado de aquellos animales que deben mantenerse fuera de esta muestra gastronómica anual, también aparecen el armadillo, gato montés y cacomixtle. En cuanto a las especies vegetales, el listado incluye a la biznaga.
Especies permitidas
No obstante, la alcaldesa comentó que las cocineras tradicionales pueden utilizar insectos comestibles, flores silvestres, frutas y verduras locales, además de carnes permitidas y bebidas comerciales.
Entre los insectos que pueden usarse de manera frecuente destacan los escamoles, chinicuiles, gusanos de maguey. De las carnes está el conejo silvestre, el cordero, ambos utilizados en platillos regionales como es el ximbó y mixiotes.
En cuanto a las plantas, se utilizan el garambullo, palma y sábila. De las frutas y verduras: maíz, chile, frijol, xoconostle, nopal, jitomate y quelites.
Incidencias en la 44 Muestra Gastronómica
Aunque no ahondó sobre las tres incidencias reportadas en la 44 Muestra Gastronómica, la presidenta municipal señaló que los platillos fueron retirados para la venta al público.
Por esta razón, la Profepa realiza un censo de los productos que se utilizán en esta próxima edición, aunado a que se tiene ya un listado de aquellos animales que no pueden comercializar por cuestiones de protección.
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