Los casos de Peste Porcina Africana (PPA) detectados en Cataluña, España, obligaron al gobierno de México a cerrar las fronteras a la carne de cerdo de ese país, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA). Explicó que la medida se adoptó con base en protocolos internacionales para proteger a la producción porcícola nacional de posibles riesgos zoosanitarios.
De esa manera, el gran sector mexicano consumidor de jamón serrano, chorizo, salchichón y embutidos de cerdo de España comenzó a ser afectado toda vez que el cierre de fronteras incluye, además de la carne de cerdo española, productos y subproductos porcinos provenientes de ese país.
La dependencia explicó que el cierre es necesario ya que la PPA es una enfermedad porcina, incurable, sin vacuna comercial efectiva aún —aunque hay avances en Vietnam y algunos prototipos— y con mortalidad altísima. Si entra a México, provocaría una de las peores crisis agropecuarias de la historia del país, similar o peor a lo que vivió la avicultura con influenza aviar H5N1 en 2012-2013.
La restricción aplica tanto a operaciones comerciales como a productos de origen porcino que porten las personas viajeras. Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA) indicó que los Servicios Veterinarios Oficiales (SVO) de la Generalitat de Catalunya, España, notificaron la detección de dos jabalíes silvestres positivos al virus de la peste porcina africana (PPA) en el municipio de Cerdanyola del Vallès, Barcelona.
SENASICA mantiene alerta máxima en México
Se trata del primer caso en el país europeo desde 1994, por lo que México, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), decidió suspender la importación de productos de origen porcícola provenientes de España, en tanto se recibe información zoosanitaria sobre la atención del brote.
La restricción aplica a:
- Carne de cerdo fresca o congelada.
- Embutidos y subproductos como jamón serrano, chorizo, salchichón y otros embutidos de cerdo.
- Productos madurados, despojos para consumo humano y materias primas para alimentos de mascotas.
- Incluye tanto importaciones comerciales como productos traídos por viajeros.
Esta suspensión no afecta directamente a otros países exportadores de productos porcinos a México, como EU, que cubre 80% del mercado, o Canadá con 11%, pero sí impacta el nicho de productos premium españoles, populares en fiestas decembrinas y el sector gourmet.
El Senasica explicó que la decisión se toma con el propósito de evitar riesgos zoosanitarios a la producción porcícola nacional. El organismo de AGRICULTURA subrayó que esta medida aplica tanto para la importación comercial como para los productos que portan las personas turistas, residentes y personas mexicanas al ingresar a territorio nacional.
Hasta noviembre de 2025, México sigue libre de PPA, pero SENASICA mantiene alerta máxima y ha reforzado la inspección en aeropuertos y puertos.
Impacto en los Precios en México
No se han reportado aumentos oficiales en los precios de jamón serrano, chorizo, salchichón u otros embutidos de cerdo de origen español, ya que la restricción es muy reciente; sin embargo, expertos del sector y reportes iniciales anticipan escasez temporal y posibles alzas de precios en productos importados de España, especialmente en el segmento de alta gama.
España es el mayor proveedor europeo de estos productos en México, con volúmenes menores pero de alto valor para jamones curados para Navidad. La suspensión podría agotar inventarios existentes en 1-2 semanas, forzando a importadores a buscar alternativas, desde Italia, Alemania o producción local, lo que eleva costos de transporte y producción.
La industria restaurantera y gourmet ya reporta «impacto inmediato» en insumos. México importa 50% de su carne de cerdo total, pero el grueso es de EU y Canadá. Sin embargo, la producción nacional de Jalisco y Sonora podría cubrir parte de la demanda, estabilizando precios generales de porcinos en 5-10% de alza máxima.
Hasta el momento no hay restricciones similares reportadas para otros países con PPA, por ejemplo China, pero México no importa de allí.
¿Cómo afectaría a México la Peste Porcina Africana?
México es el décimo productor mundial de carne de cerdo y uno de los principales importadores de cerdos vivos y genética de Estados Unidos y Canadá. Un brote de PPA tendría consecuencias catastróficas con un impacto económico devastador, con la pérdida de millones de cerdos.
En el caso ocurrido en República Dominicana sacrificaron más de 100 mil cerdos en los primeros meses y se ocasionó el cierre inmediato de exportaciones de carne de cerdo y productos porcinos (México exporta a Japón, Corea del Sur, China, EU, etcétera).
De acuerdo con especialistas del mercado, se podría ocasionar una caída brutal del precio interno del cerdo vivo y aumento del precio de la carne para el consumidor.
México tiene cerca de 20 millones de cerdos en granjas tecnificadas y traspatios. Las granjas de traspatio representan entre 50 y 60 % de los cerdos del país. Los cerdos son especialmente vulnerables por la alimentación con desperdicios y poca bioseguridad.
Habría el sacrificio sanitario masivo obligatorio, esto es, sacrificar todos los cerdos en un radio de varios km alrededor de un foco.
¿Cuál es el riesgo actual ante el brote?
- El principal riesgo actual es de entrada por la principal vía que es la introducción ilegal de productos porcinos desde países afectados, embutidos, jamones, etc., en equipaje de pasajeros o carga.
- Tráfico ilegal de cerdos vivos o semen porcino.
- Jabalíes salvajes en la frontera norte.
- Tamaño del Mercado Mexicano para Embutidos de Cerdo Provenientes de España.
El mercado mexicano para productos como jamón serrano, chorizo, salchichón y otros embutidos de cerdo importados de España se mide principalmente a través del valor de las importaciones, ya que estos productos representan un nicho premium dentro del sector de embutidos y carnes procesadas.
México, entre los principales mercados para exportaciones españolas
México es uno de los principales destinos para estos exportados españoles, con un crecimiento notable en los últimos años impulsado por la demanda de productos gourmet y la presencia en canales de distribución como supermercados y tiendas especializadas.
El valor total de importaciones de embutidos y productos similares de carne es de 306 millones de dólares, de los cuales España contribuyó con 6.91 millones, aproximadamente el 2.3% del total importado, de acuerdo con informes del sistema Data México de la Secretaría de Economía.
Se estima un valor anual para jamón serrano de alrededor de 34-35 millones de dólares, aunque incluye algunos formatos procesados. No hay datos consolidados completos para 2025 aún, sin embargo, las tendencias esperan que el mercado de carnes procesadas en México crezca un 0.8% en volumen.
Para productos españoles, se proyecta un crecimiento similar al de 2024, alrededor del 20-30% en jamón serrano, impulsado por campañas promocionales y el fortalecimiento de la presencia en el mercado mexicano ya que España es el segundo socio de la Unión Europea para México.
Una estimación conservadora para el total de embutidos españoles podría superar los US$8-10 millones, con jamón serrano representando la mayor parte; sin embargo, es posible que las tendencias se vean afectadas para el primer trimestre del año debido a la plaga.
¿Qué es la Peste Porcina Africana (PPA)?
La Peste Porcina Africana es una enfermedad viral altamente contagiosa que afecta exclusivamente a cerdos domésticos y jabalíes (cerdos salvajes). No afecta a humanos ni a otras especies animales, o sea que no es zoonótica. No representa riesgo para la salud pública ni para el consumo de carne de cerdo bien cocida.
El agente causante es el virus de la familia Asfarviridae, muy resistente en el ambiente y en productos cárnicos. Los síntomas son fiebre alta, hemorragias internas y externas, vómitos, diarrea hemorrágica, abortos en hembras gestantes y mortalidad que puede llegar al 100 % en brotes agudos.
Formas de transmisión
- Contacto directo entre cerdos enfermos y sanos.
- Alimentación con desperdicios que contengan carne de cerdo contaminada (garbage feeding).
- Vehículos, ropa, botas, equipos contaminados (transmisión mecánica).
- Jabalíes salvajes (reservorio natural en Europa y Asia).
- Productos cárnicos curados y embutidos (el virus sobrevive meses o años en jamones, chorizos, etc., si no se tratan correctamente).
¿En qué países se encuentra?
Actualmente la enfermedad está presente en más de 70 países, incluyendo República Dominicana, Haití, China, gran parte de Europa del Este, Rusia, varios países de África y Asia.
