La flor de cempasúchil puede llegar del altar directamente a la cocina para convertirse en atole, agua fresca, quesadillas, sopas y hasta postres; sus pétalos son un ingrediente versátil que permite preparar recetas sencillas y darle un toque diferente a la comida durante las celebraciones de Día de Muertos.
Aunque su imagen está asociada con las ofrendas del 1 y 2 de noviembre, esta flor mexicana también tiene un lugar en la gastronomía.
Su color anaranjado y su aroma característico permiten incorporarla en bebidas calientes, preparaciones refrescantes y platillos que no requieren técnicas complicadas.
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7 recetas fáciles con flor de cempasúchil
1. Atole de cempasúchil
Para los días fríos, esta bebida caliente es una de las opciones más atractivas. Se prepara con pétalos de cempasúchil, leche o agua, masa de maíz disuelta, piloncillo y canela. Se calienta la leche con la canela y el endulzante, se agrega la masa y se mueve hasta que espese; al final se incorporan los pétalos limpios para aportar aroma y color.
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2. Agua fresca de cempasúchil
Una alternativa sencilla para disfrutar la flor es preparar agua fresca. Se necesitan pétalos comestibles, agua, azúcar y unas gotas de limón, después se dejan reposar los pétalos en agua caliente, se cuela la infusión y se mezcla con agua fría, azúcar y limón. Se sirve con hielo.
3. Té de cempasúchil
Para una bebida caliente basta con colocar algunos pétalos en una taza de agua recién hervida y dejarlos reposar durante unos minutos.
Después se cuela y se puede endulzar con miel. Es una preparación sencilla para aprovechar el aroma floral.
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4. Quesadillas de cempasúchil con queso
Los pétalos también pueden convertirse en el relleno de unas quesadillas. Se saltean ligeramente con cebolla y un poco de aceite, se agrega queso Oaxaca o quesillo y se colocan dentro de tortillas de maíz. Se calientan hasta que el queso se derrita.
5. Crema de cempasúchil
Esta preparación es una alternativa para comenzar una comida. Se licuan los pétalos con caldo de pollo, cebolla y ajo; posteriormente, la mezcla se cocina con leche evaporada y se sazona al gusto. Puede servirse con granos de elote y queso panela.
6. Arroz con cempasúchil
Para darle un giro a una guarnición cotidiana, se pueden incorporar pétalos limpios a un arroz preparado de manera tradicional.
Se agregan durante los últimos minutos de cocción para conservar parte de su color y aroma.
7. Helado de cempasúchil
Para el postre, los pétalos pueden utilizarse para aromatizar leche o crema. Después de colar la infusión, se mezcla con una base de helado de vainilla y se lleva al congelador hasta obtener una consistencia firme.
¿Qué debes saber antes de consumir flor de cempasúchil?
No todas las flores que se venden para adornar las ofrendas son aptas para cocinar, pues es importante comprar cempasúchil cultivado específicamente para consumo humano, sin pesticidas ni tratamientos químicos ornamentales.
Antes de preparar cualquier receta, se deben retirar las partes no comestibles, lavar y desinfectar los pétalos.
De esta manera, una de las flores más representativas del Día de Muertos también puede convertirse en un ingrediente para experimentar con bebidas y platillos de temporada.
