Si eres amante de la gastronomía, la historia o simplemente quieres conocer más sobre uno de los sabores que identifican a Puebla, este fin de semana tienes una cita en el Centro Histórico.
El Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, será sede del primer Congreso Nacional “Los chiles en nogada: gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”.
Del 28 al 30 de agosto de 2026, este histórico recinto abrirá sus puertas para un encuentro que combina gastronomía, cultura y tradición. Lo mejor: todas las actividades serán gratuitas.
Lee: “Mexica” conquistó CDMX: así fue el espectáculo que llevó las tradiciones de México al teatro
Un fin de semana para conocer los secretos de los chiles en nogada
El congreso propone descubrir que detrás de un plato de chiles en nogada existe mucho más que una receta.
Durante tres días, especialistas, chefs, cocineras tradicionales, investigadores y artesanos hablarán sobre los ingredientes, las tradiciones y los conocimientos que forman parte de la gastronomía poblana.
La programación contempla conferencias, conversatorios, exposiciones temporales, presentaciones de libros, degustaciones y talleres, por lo que los visitantes podrán acercarse al platillo desde diferentes perspectivas.
Uno de los principales objetivos es analizar el papel que tuvieron los conventos en el desarrollo de la cocina mexicana y el sincretismo alimentario que dio origen a distintas preparaciones consideradas actualmente parte del patrimonio gastronómico del país.
Y la sede no es casualidad, ya que el Ex Convento de Santa Mónica está vinculado con uno de los relatos más conocidos sobre el origen de los chiles en nogada, según el cual las monjas agustinas habrían preparado el platillo en este espacio.
Habrá conferencias para entender la historia detrás del platillo
Si además de comer te interesa conocer la historia de la gastronomía mexicana, el programa incluye conferencias magistrales con especialistas como Eduardo Merlo Juárez, Jesús Mendoza Mejía y Aldo Roberto Rivero Pastor.
Entre los temas que se abordarán están “Apología de un platillo emblemático”, “¿A qué sabe la patria? Territorios culinarios y bioculturales de las culturas vivas” y “La gastronomía trigarante y Puebla”.
También habrá mesas de diálogo dedicadas a la cocina conventual, las especias que llegaron a México, la ritualidad de la gastronomía tradicional y el valor de la comida mexicana como patrimonio cultural inmaterial.
Exposiciones, degustaciones y libros
El público también podrá recorrer dos exposiciones temporales dedicadas al origen de los chiles en nogada y a la alimentación dentro de los conventos.
La experiencia se complementará con degustaciones y presentaciones editoriales, entre ellas el libro “Puebla: un amor glotón por los chiles en nogada”, de Ana Laura Teyssier Bautista.
Talleres gratuitos para aprender y experimentar
Uno de los atractivos para quienes quieran participar activamente serán los ocho talleres incluidos en la programación.
Habrá sesiones sobre muéganos poblanos, trufas artesanales, coctelería con mezcal, quelites como patrimonio alimentario, mixología, molienda ritual del cacao y chocolate con especias, entre otros temas.
Eso sí, hay que tomar en cuenta que los talleres tendrán cupo limitado de entre 15 y 20 personas, por lo que será necesario registrarse previamente.
Para informes e inscripciones están disponibles los correos victoria_huitzil@inah.gob.mx y guadalupe_pacheco@inah.gob.mx, así como el WhatsApp 221 351 0015.
¿Cuándo y dónde será?
El primer Congreso Nacional sobre chiles en nogada se realizará del 28 al 30 de agosto de 2026, en un horario de 9:00 a 17:00 horas.
La cita es en el Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, ubicado en avenida 18 Poniente número 103, Centro Histórico de Puebla.
La entrada a las actividades del congreso será gratuita, por lo que representa una buena opción para quienes buscan una actividad cultural durante el fin de semana.
Además de disfrutar de exposiciones, conferencias y actividades gastronómicas, los asistentes podrán conocer un recinto histórico de Puebla y acercarse a los relatos y tradiciones que rodean a uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.
Si los chiles en nogada son una de tus razones favoritas para visitar Puebla durante esta temporada, este congreso ofrece una oportunidad para descubrir todo lo que hay detrás de cada plato.
