Con el aroma de la nuez de Castilla, la granada y el chile poblano recién servidos por cocineras tradicionales, Puebla dio el banderazo a una temporada que apunta a convertirse en una de las más exitosas para el emblemático chile en nogada.
La entidad prevé comercializar más de 4.4 millones de platillos, generar una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos y llevar esta receta tradicional a más de 2 mil establecimientos, con ingredientes adquiridos a productores de la región.
Así lo dieron a conocer durante la presentación de “Chile en Nogada, Tradición Viva” en la capital del estado, en donde tres cocineras tradicionales dieron la bienvenida a las autoridades: Irma Hernández, Esperanza García y Maricruz Morales, encargadas además de la preparación de los platillos que se probaron.
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Van por la venta de más de 4.4 millones de platillos
Carla López-Malo, Secretaria de Desarrollo Turístico, destacó durante el encuentro con los medios que esperan que esta temporada, que concluirá el próximo 16 de septiembre, esperan la venta de más de 4.5 millones de platillos, con una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos
Con este resultado, se fortalecerá a productores, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y comunidades de distintas regiones de Puebla, al consolidar una de las temporadas gastronómicas más importantes del país
“Aumentamos más o menos el 5% de lo que se vendió el año pasado, esto nos ayuda CANIRAC que son los que tienen la mayoría de las unidades de negocios y nosotros de la mano de las cocineras tradicionales a través de la Dirección General de Turismo Comunitario de la Secretaria de Desarrollo Rural y así se calculan estos números”, expresó López-Malo.
Además, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los restaurantes afiliados adquieran los ingredientes directamente de productores de la región Izta-Popo.
Para lograr crear este platillo, se involucran más de 220 unidades de producción familiar, más de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos donde visitantes y turistas podrán disfrutar del auténtico Chile en Nogada durante la temporada.
En esta presentación estuvieron presentes Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Así como Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo del Gobierno de México y presidente del Consejo Mexicano de Turismo Social (CMTS).
Las guardianas de una tradición
Más allá de las cifras y las expectativas económicas, la presentación de la temporada también puso en el centro a las cocineras tradicionales, quienes preservan una receta que ha pasado de generación en generación.
Esperanza García, originaria de Calpan, contó que la preparación del chile en nogada reúne cada año a toda su familia alrededor de la cocina para elaborar el platillo con ingredientes cultivados en la región Izta-Popo, entre ellos manzana panochera, nuez de Castilla, pera, durazno y granada.
Desde San Nicolás de los Ranchos, Maricruz Morales Ochoa explicó que lleva 35 años preparando este platillo y que desde hace un cuarto de siglo participa en la feria gastronómica de su municipio, una temporada que representa una fuente de ingresos para decenas de familias dedicadas a conservar esta tradición culinaria.
Por su parte, Ofelia Guzmán Mora, de Tehuacán, destacó el impulso que ha recibido la gastronomía poblana a través de iniciativas que promueven el turismo comunitario y permiten que más visitantes conozcan las recetas e historias que resguardan las cocineras tradicionales.
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