Esta información es muy importante para el bien de tu salud y de tu familia. Una cocción adecuada, mantener la cadena de frío y evitar el consumo en crudo para prevenir infecciones gastrointestinales son acciones indispensables en estos días en que aumenta el consumo de pescados y mariscos, advirtieron especialistas del Hospital General de México.
Los médicos precisan que los pescados y mariscos son alimentos altamente perecederos, por lo que requieren condiciones óptimas de conservación, como mantenerse en refrigeración, cocinarse adecuadamente y evitar su consumo en crudo, a fin de reducir el riesgo de adquirir infecciones gastrointestinales.
La jefa del Servicio de Nutrición Clínica del Hospital General de México “Eduardo Liceaga” (HGMEL), Ada Berenice Vargas Ortiz, exhortó a la población a extremar las medidas de higiene, conservación y adecuada preparación de pescados y mariscos durante la temporada de Cuaresma, periodo en el que se incrementa su consumo.
Vibrio, Salmonella y E. coli al acecho
Los principales riesgos asociados al consumo de productos del mar son la contaminación bacteriana, principalmente por microorganismos como Vibrio, Salmonella y E. coli. Por lo anterior, reiteró la importancia de cocinar estos alimentos, ya que el calor elimina las bacterias presentes.
“Es fundamental que los pescados y mariscos se cocinen completamente, hasta que cambien de color, adquieran una textura firme y se desmenucen con facilidad. A diferencia del calor, métodos como el uso de limón o vinagre no eliminan las bacterias, ya que únicamente modifican la apariencia y el pH del alimento, sin garantizar su inocuidad”, enfatizó.
La especialista en terapia intensiva con alta especialidad en soporte nutricional recomienda:
- Mantener la cadena de frío de estos productos en todo momento, desde la compra hasta la preparación en el hogar.
- Conservar los alimentos a temperaturas menores a 4 °C, ya que, si llegara a romperse la cadena de frío, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y representar un riesgo para la salud.
- Adquirir pescados y mariscos en establecimientos que garanticen una adecuada refrigeración y evitar aquellos que presenten signos de descomposición, como olor intenso, textura opaca o cambios en su coloración.
- Prevenir la contaminación cruzada en el hogar, por lo que recomendó utilizar tablas, cuchillos y utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos, así como mantener una adecuada higiene de manos durante la preparación.
Embarazadas, niñas y niños menores de cinco años, y personas adultas mayores son vulnerables
Los grupos de población más vulnerables a padecer complicaciones por una infección gastrointestinal son las mujeres embarazadas, niñas y niños menores de cinco años, personas adultas mayores y pacientes con sistemas inmunológicos comprometidos.
Explicó que los principales síntomas de una infección gastrointestinal son náuseas, vómito, diarrea y dolor abdominal, ante los cuales recomendó mantener una adecuada hidratación y acudir oportunamente a los servicios de salud.
Por último, reiteró que, aunque los pescados y mariscos son una excelente fuente de proteína y ácidos grasos omega-3, su consumo debe realizarse de forma segura, privilegiando siempre su correcta conservación y cocción.
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