En medio de la creciente oferta gastronómica de la capital, Ardente ha logrado consolidarse como una de las propuestas más auténticas de pizza napolitana en la ciudad. Con varias sucursales en la CDMX, este restaurante apuesta por reproducir fielmente la experiencia de comer en una auténtica pizzería de Nápoles.
La esencia de este lugar comienza desde el corazón de su cocina: un horno napolitano traído directamente de Italia. Ahí se cocinan pizzas elaboradas bajo los mismos estándares tradicionales italianos: la temperatura del horno, el diámetro de las pizzas, los ingredientes y hasta el tiempo de fermentación de la masa respetan exactamente los parámetros utilizados en Nápoles.
La masa es uno de los elementos fundamentales de esta propuesta gastronómica. Se fermenta entre 24 y 48 horas, dando como resultado una textura ligera, elástica y delgada, característica de la auténtica pizza napolitana. Todo el menú está inspirado en la dieta mediterránea, donde predominan ingredientes frescos y sabores intensos pero equilibrados.
Tomate, quesos maduros como parmesano, grana padano y gorgonzola, además de arúgula, cebolla, anchoas y jitomate deshidratado forman parte de la identidad culinaria del lugar. La intención es crear una experiencia en la que convivan sabores ácidos, dulces, salados y amargos en un mismo platillo, evocando los contrastes típicos de la cocina europea.
Además, varios productos de la carta cuentan con certificación DOP (Denominación de Origen Protegida), lo que garantiza que ingredientes como el jitomate italiano, el queso de búfala, el prosciutto o el parmesano sean importados directamente desde Italia.
La historia de Ardente nació después de un viaje familiar a Italia. Durante esa experiencia, la hija de una de las fundadoras quedó completamente enamorada de la pizza napolitana y surgió la idea de traer ese mismo sabor y experiencia a México.
Más allá de las pizzas, otro de los distintivos del restaurante es su carta de vinos italianos. El concepto de maridaje ocupa un lugar importante dentro de la experiencia culinaria. La selección busca acompañar desde pizzas y sopas hasta milanesas, con vinos elaborados a partir de uvas italianas poco comunes en México.
“Nos interesa mucho que la gente adopte la costumbre de acompañar sus alimentos con una copa de vino”, comenta Luis Paul. “Italia tiene una riqueza impresionante de variedades de uvas endémicas y queremos acercar esa cultura a México”.
Entre las pizzas más representativas del lugar se encuentra la clásica Margarita, así como la Marinara, una preparación tradicional napolitana que no lleva queso y que destaca por la intensidad de sabores provenientes del ajo, el orégano y el aceite de oliva.
El nombre Ardente también refleja el espíritu del restaurante. Inspirado en el calor del horno napolitano, simboliza la calidez que buscan transmitir en cada sucursal. “El horno es el corazón del lugar”, explican. “Creemos que ese calor acerca a las familias y amigos; crea un ambiente acogedor para compartir una pizza, una copa de vino o un cóctel”.
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Con su apuesta por la autenticidad italiana, ingredientes importados y una experiencia profundamente inspirada en Nápoles, Ardente se ha convertido en una parada obligada para quienes buscan disfrutar de la verdadera pizza napolitana sin salir de la Ciudad de México.
