El aroma a chocolate y canela envolvió por momentos el Museo San Pedro de Arte en Puebla, escenario del homenaje al mole, encabezado por el gobernador del estado, Alejandro Armenta Mier, y que reunió a cocineras tradicionales y artesanos de la región, previo a la conmemoración del Día del Mole este 7 de octubre.
Durante la gala se disfrutaron danzas regionales, cantos en lengua indígena y música de Big Band Jazz. El menú de tres tiempos incluyó una entrada de sopa poblana, mientras que el plato fuerte fue pollo con mole acompañado de arroz, además de natilla de leche al rompope o tarta de limón como postre.
El gobernador Alejandro Armenta señaló que, aunque el mole se disfruta durante todo el año, el encuentro marca el inicio de su temporada y reconoció a las cocineras tradicionales como protagonistas en la preservación de recetas heredadas de generación en generación.
“Ellas hacen posible preservar el patrimonio gastronómico de Puebla, de México, para el mundo”, destacó el mandatario, quien declaró iniciada la temporada del mole poblano.
Una receta que cuenta historias
La secretaria de Turismo de Puebla, Carla López Malo, destacó que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes, entre elementos dulces y salados, pero subrayó que su importancia también radica en las historias que acompañan cada receta: “Son platillos que se han pasado generación tras generación, y que todas y cada una de ellas hoy cuentan una historia diferente cada vez que sirven este platillo”, señaló.
Entre las participantes estuvo Lázaro Pérez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango, quien explicó que hablar del origen del mole implica reconocer el encuentro de distintas culturas y la herencia gastronómica que permanece hasta nuestros días.
La cocinera recordó que las primeras salsas elaboradas en territorio prehispánico incluían ingredientes como chiles, pepitas de calabaza y hierbas, mientras que posteriormente las recetas incorporaron elementos de otras tradiciones culinarias.
Pérez Silva destacó que las cocineras tradicionales preservan recetas heredadas de sus antepasadas y mantienen vivo el patrimonio alimentario de los 217 municipios de Puebla: “Gracias a ellas somos esencia, pero sobre todo somos resistencia y presencia en estos tiempos”, afirmó.
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Mole y productos poblanos
El encuentro también contó con la participación de Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos, quien destacó el respaldo estatal para visibilizar el trabajo de este sector.
La jornada reunió además a artesanos y productores poblanos, entre ellos José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor de ese municipio, quienes resaltaron las oportunidades de promoción y comercialización para sus productos.
La propuesta gastronómica también estuvo acompañada por productos como 14 Cerros, mezcal artesanal originario de la Mixteca poblana, elaborado en el palenque Metzcalitlan, en San Martín Totoltepec, y Miel del Diablo, marca de mezcal artesanal poblano vinculada con las tradiciones y carnavales de la Mixteca.
Con este encuentro, Puebla dio inicio a la temporada del mole poblano, un platillo cuya preparación permanece en manos de cocineras tradicionales que conservan recetas y técnicas transmitidas de generación en generación.
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