A unos días de efectuarse la Novena Edición de la Feria del Mucbipollo en Mérida, el próximo 25 de octubre, productores de este manjar se quejan de las restricciones oficiales existentes que impiden cocinar con leños, debido a que cocinar con leña el tradicional pib yucateco resulta una delicia para el paladar.
Será el principal encuentro de chefs y cocineras tradicionales que ofrecerán el famoso mucbipollo –proveniente del vocablo maya mukbil, que significa “algo que debe ser enterrado” –, que consiste en un tamal grande (redondo o cuadrado) hecho con masa de maíz nixtamalizado, carne de pollo o de cerdo y frijol espelón.
Como parte de las actividades del Festival de las Ánimas 2026, las autoridades del Ayuntamiento de Mérida anunciaron la realización de la feria con 18 oferentes a realizarse en el Barrio de San Sebastián, a la que se espera la asistencia de unos 22 mil consumidores que darán cuenta del arraigo de esta feria.
Cocinar con leña, práctica tradicional que se pierde
La señora Ifigenia Estrella, una de las cocineras tradicionales más reconocidas y también exitosas en la venta del pib (en la cuarta edición vendió 80 latas), manifestó que cada vez es más difícil cocinar con leña –lo que aporta un singular sabor–, una práctica tradicional y común, especialmente en comunidades rurales y comisarías de Mérida.
De acuerdo con el reglamento con sanciones administrativas, en caso de que las quejas vecinales se expresen por molestias graves o quema descontrolada de leña, las autoridades locales pueden intervenir con multas o turnar el asunto por faltas a la convivencia.
“La gente, a los muchachos les gusta. Lo único malo es que nadie lo prepara, no están aprendiendo a cocinar. O sea, les gusta comerlo, pero prepararlo, la verdad, es un chiste, te lleva mucho tiempo, es desgastante y, sobre todo, hoy en la ciudad se prohíbe la leña”, comentó en entrevista.
“Yo vivo en una comisaría. Por lo mismo, pueden utilizar leña para cocinar. Entonces cuando cocinas tu mucbipollo en leña es otro sabor, sobre todo yucateco”, agregó la cocinera tradicional con más de 20 años de experiencia en ese tipo de guisos, quien ha consolidado su negocio de preparación y venta de pib llamado La Chuli.
Sin interés de los jóvenes
Lamentó que las nuevas generaciones no se interesen por cocinar pib: “la muchachada de hoy no aprende. Y tengo una nieta que me decía voy a aprender y nada más, ya que sólo vienen a comer y eso sí lo comen con ganas y muy bien, pero en realidad no aprenden a cocinarlo”.
Doña Ifigenia Estrella reconoció que ya el pib se prepara con otros tipos de carne, como pescados y mariscos, lechón negro, cochinita o jamón y queso, pero dijo preferir el tradicional, el que se cocina bajo tierra con puerco, pollo y espelón, aunque también utiliza la chicharra, el cual, dijo, “le queda muy bueno”.
El párroco de la Iglesia de San Sebastián, Lorenzo Mex, resaltó este tipo de encuentros porque propicia y fortalece tanto la tradición como el sentido de comunidad, tal como está previsto para el domingo 25 de octubre desde las ocho de la mañana hasta las 20:00 horas sobre la calle 72 entre 75 y 79, cerca del templo.
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