Hay mañanas que simplemente no comienzan hasta escuchar el sonido de una cafetera y sentir el aroma del café recién preparado, pues para millones de personas, esta bebida forma parte de la rutina, pero detrás de cada taza existe una historia que comienza en los cafetales y llega hasta las mesas de hogares, restaurantes y cafeterías.
Este 1 de octubre, Día Internacional del Café, la celebración también pone la mirada en México, un país con una larga tradición cafetalera y regiones reconocidas por la producción de este grano.
Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca son algunos de los estados donde el café no solo representa una actividad agrícola, sino también una fuente de ingresos y parte de la identidad de numerosas comunidades.
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¿Por qué se celebra el Día Internacional del Café?
El Día Internacional del Café se conmemora cada 1 de octubre y se estableció por la Organización Internacional del Café (OIC) en 2015.
La fecha busca reconocer a quienes participan en toda la cadena de producción, desde las personas que cultivan y cosechan el café hasta quienes se encargan de su procesamiento, comercialización y preparación.
La jornada también pretende llamar la atención sobre los desafíos que enfrenta la industria cafetalera y la importancia de construir un sector sostenible que permita mejores condiciones para las comunidades productoras.
De acuerdo con la OIC, alrededor de 12.5 millones de familias agricultoras dependen de los ingresos relacionados con el café en todo el mundo.
México, entre los grandes productores de café
México tiene un lugar importante dentro de la producción mundial, pues de acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el café se cultiva principalmente en 12 entidades del país.
Entre ellas se encuentran Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Tabasco, Jalisco, Nayarit, Colima y Estado de México.
Las condiciones geográficas de varias de estas regiones como la altitud, temperatura, precipitaciones y características del suelo, las cuales favorecen el desarrollo del cultivo.
Según datos de la Secretaría de Agricultura, México produjo un millón 58 mil 862 toneladas de café en 2023, cifra que coloca al país entre los principales productores del mundo.
Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca destacan en la producción
Aunque el café está presente en distintas regiones mexicanas, Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca concentran una parte importante de la actividad cafetalera.
Chiapas destaca particularmente por su producción y por el reconocimiento que adquirieron sus cafés, mientras que Veracruz también mantiene una importante actividad agrícola relacionada con este cultivo.
La cafeticultura mexicana está estrechamente vinculada con pequeños productores y comunidades rurales, por lo que el comportamiento de la actividad tiene efectos que van más allá del campo.
¿Cuándo se cosecha el café en México?
El café atraviesa diferentes etapas antes de convertirse en la bebida que llega a la mesa, pues el proceso comienza con el cultivo y la cosecha del fruto, conocido como café cereza.
Posteriormente, los granos pasan por procesos de beneficio, selección, secado y tostado antes de llegar a los consumidores.
En México, la cosecha se concentra principalmente durante los meses de otoño e invierno; de acuerdo con la dependencia alrededor de 90 por ciento de la cosecha nacional de café cereza se concentra entre noviembre y marzo.
Esto significa que el Día Internacional del Café coincide con el inicio de la etapa de cosecha para las regiones productoras mexicanas.
Del café de olla al café de especialidad
Hablar de café en México también significa hablar de una amplia variedad de formas de consumirlo.
El café de olla, preparado tradicionalmente con ingredientes como canela y piloncillo, forma parte de la gastronomía popular mexicana y mantiene una presencia importante en distintas regiones.
Al mismo tiempo, durante los últimos años ganaron espacio las cafeterías de especialidad, los métodos de extracción y los granos provenientes de productores que buscan destacar las características particulares de cada región.
Así, una misma bebida puede encontrarse en preparaciones muy diferentes, desde una taza tradicional hasta métodos como prensa francesa, V60 o espresso.
¿Qué hay detrás de una taza de café?
El Día Internacional del Café también permite poner atención en una cadena que muchas veces pasa inadvertida para el consumidor.
Antes de que el café llegue a una cafetería o supermercado intervienen productores, jornaleros, beneficiadores, transportistas, tostadores, comercializadores y baristas, entre otros trabajadores.
La Organización Internacional del Café destaca precisamente la importancia de toda esta cadena y de las personas que hacen posible que el producto llegue a los consumidores.
En el caso de México, el cultivo representa además una actividad económica relevante para comunidades rurales de estados como Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca.
El café dejó de ser solamente un producto agrícola para convertirse también en parte de las costumbres y espacios de convivencia en México.
Una taza puede acompañar el desayuno, una reunión familiar, una jornada de trabajo o una conversación entre amigos.
